In cucina l'Acetosa può essere considerata l'alternativa spontanea degli spinaci ed quindi si può lessare. Se il gusto risultasse sgradevole, perchè eccessivamente acidulo, si consiglia di cambiare l'acqua di cottura.
Le foglie consumate fresche, aggiunte anche all'insalata, e in piccola quantità hanno un effetto di leggero depurativo.
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